〜オクラの風味を生かして〜
キャベツとオクラのカルボナーラ・アラ・ミラネーゼ
『グルメット（材料）』
オクラ ５本
シュー（キャベツ） １／４個
６Ｐチーズ １個
マヨーネーズ 大さじ３
トマト・ケーチャップ 大さじ２
オリーブオイル 大さじ２
ウー（鶏卵） １個
『レセット（調理方法）』
オクラを輪切りに切る。
シューを１〜２センチにマセドワーヌ（刻む）。
チーズを取り出す。
５ミリ角にマセドワーヌ。
ボウルにシューとチーズを入れる。
マヨーネーズとオクラを和える。
トマト・ケーチャップを加えてさらに和える。
オレンジ色になったらブラボー
ボウルに入れたシューにオクラを加えて混ぜる。
フライパンを熱してオリーブオイルを入れる。
オクラを和えたシューを入れてソーテする。
シューが柔らかくなるまで火を通す。
ウーを割って用意する。
炒めたキャベツをボウルに入れて、熱いうちにウーを加えて手早く混ぜる。
ウーがソース状になったところでできあがり。
１７度に冷やしたカベルネ・ソーヴィニヨンを大柄のグラスに注いで料理に添える。
シューの甘みとオクラの食感、チーズのボリューム、ウーのソースがマイルドな味わい。
野菜とチーズのアンサンブルには赤ワインがよく似合う。
ワイン セーブル・ビュー・カベルネ・ソーヴィニヨン 南アフリカ ￥９８０